Lunch & Dinner course menu
2024年7月1日～7月31日
− 鰻 & 鹿 −
7月は「土用の丑の日」
黒がねの特徴をいかして少しイノベーティブな「うな丼」「うなぎのかば焼き」などを提供いたします。
また東京 白金のパン屋ラトリエコッコとコラボした「鹿カツサンド」もご用意しました。
どのコースにも前日までの事前予約でお土産提供いたします。
ホテル宿泊者様は、黒がねでのお食事がなくても鹿カツサンドのみテイクアウトでご注文いただけます。
鹿カツサンド＆ショートコース
ランチ 5,000円（全４～５品）
ディナー 10,000円（全８品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※ランチは４～５品程度のショートコースです。
東京・白金の人気パン屋「ラトリエコッコ」さんとコラボし、全粒粉の古代小麦（スペルト小麦）を使用したパンを使った「鹿カツサンド」が〆のご飯の代わりとなります。
約2週間 熟成をさせた鹿肉（ジビエ）をマリネした後、58度で約1時間半低温調理。表面を焼いて香ばしさを出した後、カツにしております。
鰻の土鍋蒸ごはん＆かば焼きメインのコース
ランチ 8,000円（全８～９品）
ディナー 15,000円（全１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
一夜干しにした鰻の表面を煎り酒で丁寧に塗りながら焼き上げた「うなぎの土鍋蒸ごはん（うな丼）」が〆になります。
三重県志摩市の天岩戸などから汲んできた湧き水で炊き上げる伊賀米の土鍋ご飯とうなぎの相性がたまりません。
【熟成ジビエ】鹿肉食べ比べコース
ランチ 10,000円（全８～９品）
ディナー 18,000円（全１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※鹿肉が苦手な方は別のお肉に変更も可能です。
地元三重県産の鹿肉を熟成させた、熟成ジビエのロースステーキがメインになります。また大人気の「鹿もも肉タルタル」も、ご要望にお応えして前菜で復活いたします。
松阪牛のコース
ランチ 12,000円（全９～１０品）
ディナー 20,000円（全１０～１２品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※鹿肉に変更もできます。
三重県が誇る松阪牛をメインとし、お肉と伊勢湾の海の幸を両方楽しめるコース料理です。
発酵・熟成のスペシャリスト山本卓也シェフの技術と、三重県の食材の美味しさを堪能できるフルコースです。
特産松阪牛と
伊勢海老メインのコース
ディナーのみ 30,000円（全１２～１４品）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより日々変わります。
松阪牛の中でも４％程度しか流通しない希少な“特産松阪牛”と鮑をメインとし、お肉と伊勢湾の海の幸を両方楽しめるディナーコース料理。
長いものだと数ヵ月、数年の月日をかけて生み出される発酵調味料を使ったコース料理。「ゴ・エ・ミヨ」で３トックを受賞した山本卓也シェフのイノベーティブ・フュージョン。
ヴィーガン・ベジタリアン
対応コース
ランチ 8,000円 / 12,000円（全７～１０品）
ディナー 10,000円 / 15,000円（全８～１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより日々変わります。
ヴィーガン・ベジタリアンのお客様向けに野菜をメインディッシュとしたコース料理をご用意いたしました。
季節の野菜を、黒がね料理長 山本卓也シェフの発酵・熟成技術を用いておいしく調理した野菜のフルコースです。
予算に合わせて品数など調整できます。ご相談くださいませ。
お土産（お持ち帰り）
前日までの要予約となります。
お土産はどのコースにもつけられます。
ホテル宿泊者様は、お土産だけの注文も可能です。
名物「鹿カツ サンドイッチ」
4個入 3,500円（税込）
約2週間 熟成をさせた鹿肉（ジビエ）をマリネした後、58度で約1時間半低温調理。表面を焼いて香ばしさを出した後、カツにしております。
パンは東京・白金のラトリエコッコさんに全粒粉の古代小麦（スペルト小麦）を配合して作ってもらい、コラボをさせて頂きました。
ソースには自家製の発酵トマト、自家製マヨネーズ、お酢屋さんのウスターソース等をブレンドしてキリっと旨味のあるカツサンドに仕上げています。
キッズメニュー
ハンバーグ＆エビフライのセット
3,000円（税込）
松阪牛ステーキのセット
5,000円（税込）
うどん
800円（税込）
ポテトフライ
500円（税込）
