Lunch & Dinner course menu
2024年9月1日～9月30日
− 熟成魚 ・ 秋鮭といくら ・ アニョー −
秋の味覚を味わう９月。
季節限定メニューは「秋鮭といくらのはらこ飯」「熟成魚と発酵のコース」をご用意いたしました。
テキーラもご用意しますので「熟成魚の鮨テキ」もお楽しみいただけます。
人気メニューのアニョー（子羊）は、〆の土鍋ご飯を鰻から秋鮭いくらに変えて9月も継続します。
満足度の高い人気コースです。
東京白金のパン屋 ラトリエコッコ様とコラボした「熟成牛カツサンド」「鹿カツサンド」は、
どのコースにも前日までの事前予約でお土産にできます。
2周年記念コース
秋鮭といくらのはらこ飯
ランチ 5,500円（全４～５品）
ディナー 10,000円（全８品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
熟成させた国産鮭、北海道産のいくら、バターソテーしたきのこを合わせた旬のはらこ飯です。
湧き水と昆布出汁で炊き上げております。
ランチは４～５品程度のショートコースです。
ここでしか味わえない熟成の真髄
熟成魚と発酵のフルコース
ランチ 8,500円（全８～９品）
ディナー 15,000円（全１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
料理人などに大変人気の「氷温14日熟成の戻りカツオ」をはじめ、45日みりん粕に漬け込んだイカの刺身など、山本卓也料理長の熟成技術の真髄を体験できる、ここでしか絶対に味わえない玄人向けコースです。
鮨とテキーラをペアリングする「鮨テキ」もお楽しみいただけます。（テキーラは別途有料です。）
黒がね人気の２品組み合わせ
熟成アニョーとはらこ飯のコース
ランチ 10,000円（全８～９品）
ディナー 15,000円（全１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※羊が苦手な方は豚肉などに変更可能です。
黒がねリピーターに人気の熟成アニョーのコース。
アニョーと呼ばれる生後約１２か月までの子羊を、羊の骨からとった出汁を煮詰めてアサリエキスと合わせた旨味の濃いソースとともにお楽しみください。コースの〆は、熟成させた国産鮭、北海道産のいくら、バターソテーしたきのこを合わせた旬のはらこ飯です。
松阪牛のコース
ランチ 12,000円（全９～１０品）
ディナー 20,000円（全１０～１２品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※鹿肉に変更もできます。
三重県が誇る松阪牛をメインとし、お肉と伊勢湾の海の幸を両方楽しめるコース料理です。
発酵・熟成のスペシャリスト山本卓也シェフの技術と、三重県の食材の美味しさを堪能できるフルコースです。
特産松阪牛と
伊勢海老メインのコース
ディナーのみ 30,000円（全１２～１４品）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより日々変わります。
松阪牛の中でも４％程度しか流通しない希少な“特産松阪牛”と鮑をメインとし、お肉と伊勢湾の海の幸を両方楽しめるディナーコース料理。
長いものだと数ヵ月、数年の月日をかけて生み出される発酵調味料を使ったコース料理。「ゴ・エ・ミヨ」で３トックを受賞した山本卓也シェフのイノベーティブ・フュージョン。
ヴィーガン・ベジタリアン
対応コース
ランチ 8,000円 / 12,000円（全７～１０品）
ディナー 10,000円 / 15,000円（全８～１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより日々変わります。
ヴィーガン・ベジタリアンのお客様向けに野菜をメインディッシュとしたコース料理をご用意いたしました。
季節の野菜を、黒がね料理長 山本卓也シェフの発酵・熟成技術を用いておいしく調理した野菜のフルコースです。
予算に合わせて品数など調整できます。ご相談くださいませ。
お土産（お持ち帰り）
前日までの要予約となります。
お土産はどのコースにもつけられます。
ホテル宿泊者様は、お土産だけの注文も可能です。
「熟成牛カツ サンドイッチ」
4個入 3,500円（税込）
熟成させた国産牛を使用したカツサンドです。
パンは東京・白金のラトリエコッコさんに全粒粉の古代小麦（スペルト小麦）を配合して作っていただいております。
※事前予約必須
※宿泊のみのお客様もテイクアウトにご利用いただけます。
名物「鹿カツ サンドイッチ」
4個入 3,500円（税込）
約2週間 熟成をさせた鹿肉（ジビエ）をマリネした後、58度で約1時間半低温調理。表面を焼いて香ばしさを出した後、カツにしております。
パンは東京・白金のラトリエコッコさんに全粒粉の古代小麦（スペルト小麦）を配合して作ってもらい、コラボをさせて頂きました。
ソースには自家製発酵トマト、自家製マヨネーズ、お酢屋さんのウスターソース等をブレンドしてキリっと旨味のあるカツサンドに仕上げました。
※事前予約必須
※宿泊のみのお客様もテイクアウトにご利用いただけます。
キッズメニュー
ハンバーグ＆エビフライのセット
3,000円（税込）
松阪牛ステーキのセット
5,000円（税込）
うどん
800円（税込）
ポテトフライ
500円（税込）
