Lunch & Dinner course menu
2025年1月1日～1月31日
− 新年の発酵・熟成のコース −
2025年となりました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。
発酵・熟成のスペシャリスト山本卓也シェフの本領発揮「熟成魚」をはじめ、
スペシャリテと言っても過言ではない熟成うなぎをご用意いたしました。
結婚の両家顔合わせ食事会をはじめ、お食い初め・七五三などのお祝いコース、ヴィーガンコースもございます。
ぜひ記念日、お祝いにはレストラン黒がねをご利用ください。
三重で旬の牡蠣を楽しめる
牡蠣を使った創作１品と牡蠣飯のコース
ランチ 5,500円（全４～５品）
ディナー 10,000円（全８品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※牡蠣が苦手な方がいるグループは、小さなアミューズコースに変更できます。
三重で今が旬の牡蠣を楽しめるコースです。
黒がね山本シェフの発酵・熟成テクニックをお試し頂ける大変リーズナブルなコースです。ディナーでは8品程度のコースになっております。
「熟成まぐろとキャラメルソース」を含む
熟成魚と発酵のフルコース
ランチ 8,500円（全８～９品）
ディナー 15,000円（全１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
プロの料理人の方々にも是非召し上がっていただきたい大好評の熟成魚のコース。
７日間氷温熟成した旬のトロさわら、まぐろ（カジキマグロ含む）は、普段食べている鮮度の良い刺身とは異質のねっとりした食感と旨味あふれる熟成魚の世界を堪能できます。
熟成したマグロと自家製の甘いキャラメルソースの組み合わせも、初体験のマリアージュです。
醤油を使わない皮面がパリッとした蒲焼き
熟成うなぎと発酵ブルーベリーのコース
ランチ 10,000円（全８～９品）
ディナー 15,000円（全１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※羊が苦手な方は豚肉などに変更可能です。
黒がね料理長 山本卓也シェフのスペシャリテと言っても過言ではない、皮目がパリッとした熟成うなぎ。
風のあたる角度を調整しながら乾燥熟成させた鰻は、皮面はパリッとして、しっかりした弾力と旨味が閉じこめられています。
醤油を一切つかわず、発酵させたブルーベリーを使って蒲焼きにするのも、発酵・熟成のスペシャリストならではの一品です。
松阪牛のコース
ランチ 12,000円（全９～１０品）
ディナー 20,000円（全１０～１２品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※鹿肉に変更もできます。
三重県が誇る松阪牛をメインとし、お肉と伊勢湾の海の幸を両方楽しめるコース料理です。
発酵・熟成のスペシャリスト山本卓也シェフの技術と、三重県の食材の美味しさを堪能できるフルコースです。
特産松阪牛と
伊勢海老メインのコース
ディナーのみ 30,000円（全１２～１４品）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより日々変わります。
松阪牛の中でも４％程度しか流通しない希少な“特産松阪牛”と鮑をメインとし、お肉と伊勢湾の海の幸を両方楽しめるディナーコース料理。
長いものだと数ヵ月、数年の月日をかけて生み出される発酵調味料を使ったコース料理。「ゴ・エ・ミヨ」で３トックを受賞した山本卓也シェフのイノベーティブ・フュージョン。
ヴィーガン・ベジタリアン
対応コース
ランチ 8,000円 / 12,000円（全７～１０品）
ディナー 10,000円 / 15,000円（全８～１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより日々変わります。
ヴィーガン・ベジタリアンのお客様向けに野菜をメインディッシュとしたコース料理をご用意いたしました。
季節の野菜を、黒がね料理長 山本卓也シェフの発酵・熟成技術を用いておいしく調理した野菜のフルコースです。
予算に合わせて品数など調整できます。ご相談くださいませ。
お土産（お持ち帰り）
前日までの要予約となります。
お土産はどのコースにもつけられます。
ホテル宿泊者様は、お土産だけの注文も可能です。
「熟成牛カツ サンドイッチ」
4個入 3,500円（税込）
熟成させた国産牛を使用したカツサンドです。
パンは東京・白金のラトリエコッコさんに全粒粉の古代小麦（スペルト小麦）を配合して作っていただいております。
※事前予約必須
※宿泊のみのお客様もテイクアウトにご利用いただけます。
名物「鹿カツ サンドイッチ」
4個入 3,500円（税込）
約2週間 熟成をさせた鹿肉（ジビエ）をマリネした後、58度で約1時間半低温調理。表面を焼いて香ばしさを出した後、カツにしております。
パンは東京・白金のラトリエコッコさんに全粒粉の古代小麦（スペルト小麦）を配合して作ってもらい、コラボをさせて頂きました。
ソースには自家製発酵トマト、自家製マヨネーズ、お酢屋さんのウスターソース等をブレンドしてキリっと旨味のあるカツサンドに仕上げました。
※事前予約必須
※宿泊のみのお客様もテイクアウトにご利用いただけます。
キッズメニュー
ハンバーグ＆エビフライのセット
3,000円（税込）
松阪牛ステーキのセット
5,000円（税込）
うどん
800円（税込）
ポテトフライ
500円（税込）
