Lunch & Dinner course menu
2025年2月1日～2月28日
− 2月の発酵・熟成のコース −
さわやかな梅の香りが漂う2月。
黒がねでは、冬の旬の食材を楽しむコースをご用意しました。
三重の冬の味覚である牡蠣をはじめ、クエや吉野・熊野の山の中から届くジビエなどが登場します。
結婚の両家顔合わせ食事会をはじめ、お食い初め・七五三などのお祝いコース、ヴィーガンコースもございます。
ぜひ記念日、お祝いにはレストラン黒がねをご利用ください。
三重で旬の牡蠣を楽しめる
牡蠣を味わうコース
ランチ 5,500円（全４～５品）
ディナー 10,000円（全８品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※牡蠣がお苦手な方は小さなアミューズの盛り合わせの前菜に変更致します。
低温で火入れした鳥羽の牡蠣と黒がね特製調味料で召し上がって頂く前菜。そして土鍋で炊き上げる牡蠣飯。
黒がね山本シェフの発酵・熟成テクニックをお試し頂ける大変リーズナブルなコースです。
山本シェフの発酵料理を味わう
熟成魚のコース
ランチ 8,500円（全８～９品）
ディナー 15,000円（全１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
三重県特産のマイヤーレモンを使った香り高い出汁に漬けた九絵。
氷温にて10日熟成させた伊勢湾の鰤。
こちらをそれぞれの調理法で楽しんで頂きます。
プロの料理人の方々にも是非召し上がっていただきたい大好評の熟成魚のコースです。
吉野・熊野の山の中から届く
ジビエのコース
ランチ 10,000円（全８～９品）
ディナー 15,000円（全１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※羊が苦手な方は豚肉などに変更可能です。
吉野と熊野の山の中から届くジビエ。
それぞれの部位を色々な形で提供致します。
野生の味と秋に採れた木々の実を付け合わせにしてお楽しみください。
美し国 三重を味わう
松阪牛と鰻のコース
ランチ 12,000円（全９～１０品）
ディナー 20,000円（全１０～１２品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※鹿肉に変更もできます。
三重県が誇る松阪牛と鰻をメインとしたコース料理です。
美し国を彩る構成で、山と野、海のテロワールを味わっていただきます。
発酵・熟成のスペシャリスト山本卓也シェフの技術と、三重県の食材の美味しさを堪能できるフルコースです。
特産松阪牛と
伊勢海老メインのコース
ディナーのみ 30,000円（全１２～１４品）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより日々変わります。
松阪牛の中でも４％程度しか流通しない希少な“特産松阪牛”と三重の味覚である伊勢海老をメインとし、お肉と伊勢湾の海の幸を両方楽しめるディナーコース料理です。
長いものだと数ヵ月、数年の月日をかけて生み出される発酵調味料を使ったコース料理。「ゴ・エ・ミヨ」で３トックを受賞した山本卓也シェフのイノベーティブ・フュージョン。
ヴィーガン・ベジタリアン
対応コース
ランチ 10,000円（全７～１０品）
ディナー 12,000円（全８～１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより日々変わります。
ヴィーガン・ベジタリアンのお客様向けに野菜をメインディッシュとしたコース料理をご用意いたしました。
季節の野菜を、黒がね料理長 山本卓也シェフの発酵・熟成技術を用いておいしく調理した野菜のフルコースです。
予算に合わせて品数など調整できます。ご相談くださいませ。
お土産（お持ち帰り）
前日までの要予約となります。
お土産はどのコースにもつけられます。
ホテル宿泊者様は、お土産だけの注文も可能です。
「熟成牛カツ サンドイッチ」
4個入 3,500円（税込）
熟成させた国産牛を使用したカツサンドです。
パンは東京・白金のラトリエコッコさんに全粒粉の古代小麦（スペルト小麦）を配合して作っていただいております。
※事前予約必須
※宿泊のみのお客様もテイクアウトにご利用いただけます。
名物「鹿カツ サンドイッチ」
4個入 3,500円（税込）
約2週間 熟成をさせた鹿肉（ジビエ）をマリネした後、58度で約1時間半低温調理。表面を焼いて香ばしさを出した後、カツにしております。
パンは東京・白金のラトリエコッコさんに全粒粉の古代小麦（スペルト小麦）を配合して作ってもらい、コラボをさせて頂きました。
ソースには自家製発酵トマト、自家製マヨネーズ、お酢屋さんのウスターソース等をブレンドしてキリっと旨味のあるカツサンドに仕上げました。
※事前予約必須
※宿泊のみのお客様もテイクアウトにご利用いただけます。
キッズメニュー
ハンバーグ＆エビフライのセット
3,000円（税込）
松阪牛ステーキのセット
5,000円（税込）
うどん
800円（税込）
ポテトフライ
500円（税込）
