Lunch & Dinner course menu
2024年11月1日～11月30日
− 熟成ピジョン（鳩） −
11月はジビエのコースにフランス・ランド産の「熟成ピジョン（鳩）」が登場。
旨味が強く、クセは全くありません。
大好評の土鍋ご飯は「栗土鍋ごはん」「秋鮭といくらのはらこ飯」が継続です。
「鮭といくらのはらこ飯」は8,500円以上のコースにセットになっております。(※栗ごはんにも変更可能です。)
結婚の両家顔合わせ食事会をはじめ、お食い初め・七五三などのお祝いコース、ヴィーガンコースもございます。
ぜひ記念日、お祝いにはレストラン黒がねをご利用ください。
湧き水と土鍋で炊き上げる
栗の土鍋ごはんコース
ランチ 5,500円（全４～５品）
ディナー 10,000円（全８品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
旬の栗をたっぷりつかって炊き上げる土鍋ごはんを締めにしたコース料理です。前菜、豚ステーキなどの料理もセットになっているお試しコースです。ディナーでは8品程度のコースになっております。
ここでしか味わえない熟成の真髄
熟成魚と発酵のフルコース
ランチ 8,500円（全８～９品）
ディナー 15,000円（全１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
料理人などに大変人気の「氷温14日熟成の戻りカツオ」をはじめ、45日みりん粕に漬け込んだイカの刺身など、山本卓也料理長の熟成技術の真髄を体験できる、ここでしか絶対に味わえない玄人向けコースです。
※〆のご飯は「鮭といくらのはらこ飯」になっておりますが、「栗の土鍋ごはん」に変更も可能です。
11月からの限定メニュー
熟成ピジョン（鳩）or 鹿肉のコース
ランチ 10,000円（全８～９品）
ディナー 15,000円（全１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※羊が苦手な方は豚肉などに変更可能です。
黒がね料理長 山本卓也シェフが惚れ込んで取り寄せたフランス・ランド産のピジョン（鳩肉）。
６～７日ほど熟成をすることで、クセがなく旨味が強い仕上がりになっています！新しい味覚の体験ができること間違いなしです。
※〆のご飯は「鮭といくらのはらこ飯」になっておりますが、「栗の土鍋ごはん」に変更も可能です。
松阪牛のコース
ランチ 12,000円（全９～１０品）
ディナー 20,000円（全１０～１２品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより変わることがあります。
※鹿肉に変更もできます。
三重県が誇る松阪牛をメインとし、お肉と伊勢湾の海の幸を両方楽しめるコース料理です。
発酵・熟成のスペシャリスト山本卓也シェフの技術と、三重県の食材の美味しさを堪能できるフルコースです。
特産松阪牛と
伊勢海老メインのコース
ディナーのみ 30,000円（全１２～１４品）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより日々変わります。
松阪牛の中でも４％程度しか流通しない希少な“特産松阪牛”と鮑をメインとし、お肉と伊勢湾の海の幸を両方楽しめるディナーコース料理。
長いものだと数ヵ月、数年の月日をかけて生み出される発酵調味料を使ったコース料理。「ゴ・エ・ミヨ」で３トックを受賞した山本卓也シェフのイノベーティブ・フュージョン。
ヴィーガン・ベジタリアン
対応コース
ランチ 8,000円 / 12,000円（全７～１０品）
ディナー 10,000円 / 15,000円（全８～１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより日々変わります。
ヴィーガン・ベジタリアンのお客様向けに野菜をメインディッシュとしたコース料理をご用意いたしました。
季節の野菜を、黒がね料理長 山本卓也シェフの発酵・熟成技術を用いておいしく調理した野菜のフルコースです。
予算に合わせて品数など調整できます。ご相談くださいませ。
お土産（お持ち帰り）
前日までの要予約となります。
お土産はどのコースにもつけられます。
ホテル宿泊者様は、お土産だけの注文も可能です。
「熟成牛カツ サンドイッチ」
4個入 3,500円（税込）
熟成させた国産牛を使用したカツサンドです。
パンは東京・白金のラトリエコッコさんに全粒粉の古代小麦（スペルト小麦）を配合して作っていただいております。
※事前予約必須
※宿泊のみのお客様もテイクアウトにご利用いただけます。
名物「鹿カツ サンドイッチ」
4個入 3,500円（税込）
約2週間 熟成をさせた鹿肉（ジビエ）をマリネした後、58度で約1時間半低温調理。表面を焼いて香ばしさを出した後、カツにしております。
パンは東京・白金のラトリエコッコさんに全粒粉の古代小麦（スペルト小麦）を配合して作ってもらい、コラボをさせて頂きました。
ソースには自家製発酵トマト、自家製マヨネーズ、お酢屋さんのウスターソース等をブレンドしてキリっと旨味のあるカツサンドに仕上げました。
※事前予約必須
※宿泊のみのお客様もテイクアウトにご利用いただけます。
キッズメニュー
ハンバーグ＆エビフライのセット
3,000円（税込）
松阪牛ステーキのセット
5,000円（税込）
うどん
800円（税込）
ポテトフライ
500円（税込）
