Lunch & Dinner course menu
2025年3月1日～3月31日
今月の山本シェフ厳選 おすすめ食材
伊勢志摩ブランド牡蠣
（鳥羽市答志島桃取）桃こまち
桃こまちはクリーミーで味が濃いですが生産量が少なく希少な牡蠣。
大きくなる時期がゆっくりのため、3月はかなり大きく食べ応えがあり、濃厚で美味しい時期となっております。
ご希望の方、もしくは牡蠣が苦手な方はシェフまでお申し付けください。
牡蠣飯（湧き水と伊賀米の土鍋ご飯）
牡蠣の炭火焼 発酵白菜とローズマリーソース
料理例
小さなアミューズ盛り合わせ
10日熟成の尾鷲産天然クエ
熟成鰻と発酵ブルーベリー
熟成 特産松阪牛
ランチコース
黒がねお試しショートコース
山本シェフの発酵・熟成料理をお試し頂けるコースです。
コース例：小さなアミューズ盛り合わせ、季節のスープ、肉料理（豚）、土鍋ご飯、デザート
（4～5品程度）5,800円
（4～5品程度）
おすすめ
熟成牛＆熟成魚のフルコース
メインは熟成牛から熟成ジビエにも変更できます。
（7～9品程度）8,800円
（7～9品程度）
おすすめ
熟成松阪牛・熟成魚・厳選素材のフルコース
メインは松阪牛またはジビエからお選びください。
（8～9品程度）10,000円
（8～9品程度）
特産松阪牛・熟成魚・厳選素材のスペシャルコース
（9～10品程度）15,000円
（9～10品程度）
ディナーコース
熟成肉・熟成魚を味わうベーシックコース
（8品程度）10,000円
（8品程度）
おすすめ
熟成肉・熟成魚・厳選素材のフルコース
メインは熟成牛から熟成ジビエにも変更できます。
（10品程度）15,000円
（10品程度）
おすすめ
熟成松阪牛・熟成魚・厳選素材のフルコース
メインは松阪牛から熟成ジビエにも変更できます。
（10～12品程度）20,000円
（10～12品程度）
特産松阪牛・厳選素材のスペシャルコース
（12～14品程度）30,000円
（12～14品程度）
ヴィーガン対応コース
ヴィーガン・ベジタリアン
対応コース
ランチ 10,000円（全７～１０品）
ディナー 12,000円（全８～１０品程度）
※税、サービス料込
※料理は季節や仕入れにより日々変わります。
ヴィーガン・ベジタリアンのお客様向けに野菜をメインディッシュとしたコース料理をご用意いたしました。
季節の野菜を、黒がね料理長 山本卓也シェフの発酵・熟成技術を用いておいしく調理した野菜のフルコースです。
予算に合わせて品数など調整できます。ご相談くださいませ。
キッズメニュー
ハンバーグ＆エビフライのセット
3,000円（税込）
松阪牛ステーキのセット
5,000円（税込）
うどん
800円（税込）
ポテトフライ
500円（税込）
お土産（お持ち帰り）
前日までの要予約となります。
お土産はどのコースにもつけられます。
ホテル宿泊者様は、お土産だけの注文も可能です。
「熟成牛カツ サンドイッチ」
4個入 3,500円（税込）
熟成させた国産牛を使用したカツサンドです。
パンは東京・白金のラトリエコッコさんに全粒粉の古代小麦（スペルト小麦）を配合して作っていただいております。
※事前予約必須
※宿泊のみのお客様もテイクアウトにご利用いただけます。
名物「鹿カツ サンドイッチ」
4個入 3,500円（税込）
約2週間 熟成をさせた鹿肉（ジビエ）をマリネした後、58度で約1時間半低温調理。表面を焼いて香ばしさを出した後、カツにしております。
パンは東京・白金のラトリエコッコさんに全粒粉の古代小麦（スペルト小麦）を配合して作ってもらい、コラボをさせて頂きました。
ソースには自家製発酵トマト、自家製マヨネーズ、お酢屋さんのウスターソース等をブレンドしてキリっと旨味のあるカツサンドに仕上げました。
※事前予約必須
※宿泊のみのお客様もテイクアウトにご利用いただけます。
